Wagyu-Roastbeef und trocken gereiftes Bavette

Wagyu-Entrecôte und Dry Aged Bavette: eine Platte voller sensationeller Snacks

Dieses Rezept kombiniert zwei Spitzengerichte: ein knuspriges Wagyu A5 Entrecôte-Sandwich (Katsu Sando) und eine leckere gegrillte, trocken gereifte Bavette. Perfekt ergänzt durch einen frischen japanischen Gurkensalat (Sunomono). Ideal für die Feiertage oder Silvester!

Art des Gerichts: Vorspeise/Beilage
Personenanzahl: 4 Personen

Zutaten:

• 300 Gramm Wagyu A5 Ribeye oder Lendensteak
• 2 Scheiben geröstetes Casinobrot
• Gemahlenes Meersalz
• Sonnenblumenöl zum Braten
• 1 Ei
• 2 Esslöffel Mehl
• 3 Esslöffel Panko

Tonkuta-Sauce:

• 3 Esslöffel Worcestershiresauce
• 3 Esslöffel Tomatenketchup
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Reiswein
• 2 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Ingwersirup
• 1 Prise Knoblauchpulver
• 2 Teelöffel Austernsauce
• 1 Teelöffel Sojasauce

Dressing:

• 3 Esslöffel Reisessig
• 10 g Zucker
• 1 Teelöffel Ingwersirup
• 1 Teelöffel Sojasauce
• 3 Tropfen Sesamöl

Trocken gereiftes Bavette

• 400 Gramm trocken gereiftes Bavette
• Meersalzflocken

Sunomo

• 1 Behälter Wakame-Algen
• 3 Minigurken, der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten

Lieferungen:

• Schneidebrett
• Tang
• Santokumesser
• Kernthermometer
• Bambusspieße

1. Wagyu A5 Katsu Sando:

1. Das Wagyu-Entrecôte mit etwas gemahlenem Meersalz bestreuen.
2. Beide Seiten mit Mehl, verquirltem Ei und schließlich Panko-Semmelbröseln bestreichen.
3. Erhitzen Sie den Grill und eine Bratpfanne mit einer Schicht Öl auf 175 °C.
4. Das panierte Entrecôte von beiden Seiten ca. 1,5 Minuten anbraten. Den Gargrad mit einem Kernthermometer prüfen.
5. Die Casino-Brotscheiben mit Butter in einer Pfanne rösten.
6. Die Zutaten für die Tonkatsu-Sauce verrühren und eine Seite des Toasts damit bestreichen.
7. Das knusprige Entrecôte zwischen die Toasts legen, das Sandwich sauber in Quadrate schneiden und servieren.

2. Trocken gereiftes Bavette:

1. Die Bavette mit Meersalzflocken bestreuen.
2. Beide Seiten auf einem heißen BBQ-Grill anbraten.
3. Bis zu einer Kerntemperatur von 48°C garen, vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
4. Die Bavette quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

3. Sunomono:

1. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 30 Minuten ruhen lassen, damit die Gurke Feuchtigkeit entzieht.
2. Die Gurkenscheiben waschen, aufrollen und jeweils mit einem Spieß durchstechen.
3. Die Brötchen im Dressing wenden und als frischen Kontrast auf dem Brett servieren.